Marquage de lots dans le secteur alimentaire

Un lot comprend des denrées alimentaires qui ont été produites et emballées dans des conditions quasiment identiques. Par exemple, tous les pains confectionnés à partir d’une même boule de pâte, une salade de pommes de terre provenant de la même cuve ou des produits laitiers contenant les mêmes ingrédients et ayant la même date de péremption.

Des combinaisons de lettres ou de chiffres figurent sur les emballages correspondants. Ainsi, même le consommateur peut reconnaître en cas d’action de rappel si l’avertissement s’applique également à ses provisions.

Le suivi du lot est également utilisé de plus en plus pour satisfaire les exigences croissantes des consommateurs en matière de transparence : les justificatifs d’origine et les détails concernant la chaîne de livraison sont rendus accessibles au moyen des codes QR sur l’emballage. Citons comme exemple les codes QR sur les emballages de poisson surgelé qui renseignent sur le lieu de pêche ou d’élevage.

Pour les grossistes de produits alimentaires, le suivi des lots a pour avantage de leur permettre de connaître la date de péremption de chaque produit vendu et de bénéficier d’un système de suivi de la qualité en cas de rappel des marchandises.

Traçabilité des denrées alimentaires

Depuis 2005, il existe des prescriptions légales dans le domaine de la transformation industrielle et de la fabrication de produits alimentaires. La traçabilité sans faille des produits à travers toutes les étapes de fabrication, transformation et distribution est prescrite. Les règlements sont consignés dans la directive principale (CE) n° 178/2002 pour les denrées alimentaires, complétée par le code allemand des aliments et des aliments pour animaux (Lebensmittel- und Futtergesetzbuch, LFGB). Pour simplifier, on parle souvent de législation alimentaire.

Champ d’application

Les entreprises doivent, par conséquent, enregistrer les informations concernant leurs fournisseurs et clients. Elles doivent également tenir à disposition d’autres renseignements, comme les indications de quantités, les numéros de lot et descriptions de produit, par ex. Cela s’applique à toutes les entreprises de la chaîne alimentaire, par ex. aux agriculteurs, importateurs, transporteurs et industrie alimentaire ainsi aux grossistes et détaillants alimentaires.

Les règlements s’appliquent aux produits d’origine animale, tels que la viande et les produits laitiers, ainsi qu’aux produits céréaliers, fruits et légumes, aliments pour animaux et semences. Les aliments génétiquement modifiés (règlements UE 1829 et 1830/2003) et les produits provenant de la pêche et de l’aquaculture (règlements UE 2065/2001, 1224/2009 et 404/2011) sont inclus.

Pour le marquage des matières premières, des produits et des lots complets d’une ligne de production par le fabricant est requise une déclaration unique des produits alimentaires, qui sert à l’identification et à la traçabilité.

Des systèmes de suivi de lots automatiques avec saisie mobile des données (systèmes de scanners) utilisent pour cela les codes-barres qui sont imprimés sur les étiquettes. Il est ainsi possible, au moyen d’une opération de scannage, de traiter de manière automatisée toutes les informations utiles.

Cela permet ainsi de saisir, comme la loi l’exige, les matières premières, produits semi-finis et finis. Toutes les étapes de production, stations du transport et du stockage jusqu’à l’arrivée chez le vendeur et l’utilisateur final sont documentées en continu.

Pour la production de viandes, cette procédure commence par l’origine, l’élevage et le transport des animaux et se poursuit par la découpe en portions et le traitement consécutif jusqu’au produit fini. Il en va de même pour la fabrication de produits laitiers et les œufs.

On utilise des codes BTIN pour le marquage dans le secteur alimentaire. Dès le début, les animaux reçoivent un identifiant se présentant par exemple sous la forme d’une marque auriculaire avec GTIN (Global Trade Item Number) qui permet de les identifier sans erreur. Le GTIN sur les emballages permet un marquage univoque contenant toutes les caractéristiques du produit, telles que la couleur, l’unité d’emballage ou le poids. Les codes-barres GTIN sont appelés également codes EAN (European Article Numbering) dans le langage courant.